Trofology

Συνταγές και μυστικά

Trofology

Νηστίσιμα και άλλα...

Trofology

Ενημερωτικά

Trofology

Διαφορες κατηγοριες και διαφορετικες γευσεις

Trofology

Inspiring food Tasty food

Κυριακή, 6 Μαΐου 2018

Τεχνικές
















Εστιατόρια με διακρίσεις - 2017




  • Michelin Star Εστιατόρια







  • Χρυσοί Σκούφοι







  • Ελληνική Κουζίνα



Τετάρτη, 7 Μαρτίου 2018

Που να φάτε! (Θεσ/νίκη)

Λίστα απο μαγαζιά με καλό φαγητό...δοκιμασμένα!
(Η σελίδα ανανεώνεται με νέα μαγαζία)

Το Μανιτάρι - Θ. Σοφούλη 57 (Sofouli Center), Καλαμαριά, Θεσσαλονίκη

Το γαστροδρόμιο της πόλης υποδέχτηκε ένα urban chic εστιατόριο που ακούει στο όνομα ‘’Το Μανιτάρι’’. Ο ιδιοκτήτης του, Γιάννης Ζιάγκας, λάτρης της Ελληνικής κουζίνας και της ποιότητας των υπηρεσιών, θέλησε με το μεράκι και την αγάπη του για το καλό φαγητό, να δημιουργήσει για τους Θεσσαλονικείς και όχι μόνο, αυτό τον ιδιαίτερο χώρο. Η φωτεινή σάλα του, ο επιμελημένος διάκοσμος και οι ξεχωριστές πινελιές σε έπιπλα και αντικείμενα, το καθιστούν ένα σύγχρονο εστιατόριο που απευθύνεται στους λάτρεις της καλής κουζίνας. Στο χώρο ξεχωρίζουμε τα πρωτότυπα φωτίστηκα, τα τραπέζια μοναστηριακού τύπου και τους αναπαυτικούς καναπέδες, που μαζί με τα γήινα και ανοιχτά  χρώματά του δημιουργούν ένα περιβάλλον ιδανικό για dining .Η κάρτα του βραβευμένου με ΧΡΥΣΟ ΣΚΟΥΦΟ consultant chef Δημήτρη Παμπόρη ξεχωρίζει για το mix and much των πρώτων υλών που καταφτάνουν από ‘όλη την Ελλάδα. Ο Λεωνίδας Παντσιούκας είναι αυτός που ετοιμάζει τις εξαιρετικές γεύσεις της new age κουζίνας δημιουργώντας  αυτά τα ιδιαίτερα πιάτα. Σημείο αναφοράς επίσης, οι εξαιρετικές φιλικές τιμές τόσο στα πιάτα όσο και στους οίνους,  μέσα από μια επιλογή κάρτας κρασιών κυρίως του Ελληνικού αμπελώνα. Τα έντεχνα ελληνικά και chill out ακούσματα θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε ένα εξαιρετικό γεύμα.

http://www.to-manitari.gr/



Χάλαρο - Κατάστημα 1:  Θεμ. Σοφούλη 71, 55131 Θεσσαλονίκη  |  Τηλ. 2310 423284, 2310 423269  |  Fax. 2310 423207
Κατάστημα 2:  Θεμ. Σοφούλη 75, 55131 Θεσσαλονίκη  |  Τηλ. 2310 423269

Γαστρονομία, αισθητική και ποιότητα ήταν τα βασικά συστατικά μιας αλάνθαστης συνταγής που οδήγησε στη δημιουργία του Εστιατορίου Χάλαρο το 1992 στη Θεσσαλονίκη. Συνταγή επιτυχίας που εμπνεύστηκαν οι ιδιοκτήτες προσπαθώντας με αγάπη και μεράκι να δημιουργήσουν ένα χώρο όπου η πολυτέλεια είναι προσιτή, οι γευστικές συνήθειες του Έλληνα συνδυάζονται με τολμηρές πινελιές δημιουργικότητας και η gourmet κουζίνα αγκαλιάζει ολόφρεσκα Ελληνικά προϊόντα. Έξοχο σέρβις, εμπνευσμένη ατμόσφαιρα, φιλικό περιβάλλον και ιδιαίτερο αρχιτεκτονικό στυλ συνθέσανε μια γωνιά που ήδη αποτελεί στέκι των καλοφαγάδων της Θεσσαλονίκης και "must" των επισκεπτών της πόλης. Το καλοκαίρι, το ιδανικό αυτό περιβάλλον έρχεται να συμπληρώσει η μαγευτική θέα στο Θερμαϊκό και την πόλη της Θεσσαλονίκης από το ανοιχτό μπαλκόνι του εστιατορίου.

http://www.xalaro.gr/


Ο Αγκαλίτσας - Αγ.Νικολάου, Πυλαία

facebook

Πουρές μελιτζάνας με τηγανιτό κοτόπουλο

Τα μυστικά και νόστιμα χαρακτηριστικά απο την Πόλη συνδυάζονται σε αυτή τη συνταγή με μοντέρνες λεπτομέρειες που κάνουν την διαφορά.Η μελιτζάνα δίνει ένα "βάρος" γευστικό αλλά και στην ...πέψη!
Η γεύση όμως μας ταξιδεύει πίσω στον χρόνο όπου οι μάγειρες εκείνης της εποχής δημιουργούσαν σε μπακίρι και χαλκό όλα αυτά τα γευστικά θαύματα...


ΥΛΙΚΑ (2 ατομα)

2 φιλέτα κοτόπουλο
3 μελιτζάνες μέτριες
2 μικρές πατάτες
1/2 ποτήρι γάλα φρέσκο
1 φύλλο δάφνης
1 ποτήρι κρασί λευκό
1 κουτ.σούπας φρέσκο βούτυρο
1/3 ποτ.ελαιόλαδο
60γρ. κίτρινο τυρί (κασέρι) τριμμένο
λίγο καπνιστό ταμπάσκο
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Χαράζουμε και ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν στους 180 βαθμούς.
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.Τα αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά να μαριναρισθούν.

Βράζουμε τις πατάτες σε νερό με την δάφνη.

Μόλις είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και τις καθαρίζουμε.
Στη συνέχεια και αφού βράσουν και οι πατάτες,τις ψιλοκόβουμε και τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τις καθαρισμένες μελιτζάνες.Ρίχνουμε το γάλα.Βάζουμε και το βούτυρο και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.
Αφού πάρει μερικές βράσεις σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί,αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε σε ένα τηγανάκι το μαριναρισμένο κοτόπουλο και μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί.Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε την ένταση.Σκεπάζουμε και περιμένουμε περίπου 25 λεπτά προσθέτωντας όταν χρειάζεται νερό.

Αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία από τον πουρέ...το περνάμε από μπλέντερ για να πάρει μια βελούδινη υφή.


η αρχή μελιτζάνα με υγεία διατροφικά Κωσταντινούπολη

Κυριακή, 4 Μαρτίου 2018

Νοστιμες....σειρες!

Κατά καιρούς έχουν προβληθεί πολλές ξένες αλλά και ελληνικές σειρές στην ελληνική αλλά και ξένη τηλεόραση..με θέμα το φαγητό!

Ας δούμε μερικές απο αυτές... - ΞΕΝΕΣ-


  • Feed the Beast (2016) 







  • The mind of Chef (2012)



  • No reservations (2005)



  • Sour Grapes (2016)

Πέμπτη, 1 Φεβρουαρίου 2018

Τσιπουρο & Ρακη


Το τσίπουρο για τη Μακεδονία και τη βόρεια Ελλάδα, όπως και η τσικουδιά για την Κρήτη, είναι ποτά συνδεδεμένα με τη φιλοξενία του τόπου.
Πολλοί πιστεύουν ότι η τσικουδιά και το τσίπουρο είναι ακριβώς το ίδιο ποτό.
Η αλήθεια είναι ότι μοιάζουν πολύ, όμως ο τρόπος παρασκευής τους διαφέρει.
Η τσικουδιά ή ρακή, είναι το αποτέλεσμα μίας και μόνο απόσταξης. Το τσίπουρο χρειάζεται δύο αποστάξεις, στην δεύτερη προστίθεται γλυκάνισο ή άλλα αρωματικά υλικά.
Εκτός από το γλυκάνισο ή τα άλλα αρωματικά, η ρακή και το τσίπουρο δεν παρουσιάζουν καμία διαφορά.
Οφέλη στην υγείαΕάν ρωτήσετε κάποιον Κρητικό, θα σας προτείνει να «πιείτε μια ρακή» για όποια πάθηση και να αντιμετωπίζετε.
Τα κρητικά γιατροσόφια, θέλουν τη ρακή να νικάει όλες τις ασθένειες.
Στην πραγματικότητα, τόσο η ρακή όσο και το τσίπουρο, αν καταναλωθούν με μέτρο δηλαδή 1-2 σφηνάκια, έχουν οφέλη για την υγεία, μιας και είναι καθαρά ποτά χωρίς χημικές προσθήκες.
Αρτηριακή πίεση: Η προσεκτική κατανάλωση προκαλεί αγγειοδιαστολή, λόγω της ποσότητας αλκοόλ και ρίχνει την πίεση.
Αντιμικροβιακή δράση: Ως ποτά, το τσίπουρο κι η ρακή, έχουν αντιμικροβιακή δράση.
Γι’ αυτό και επικρατεί η άποψη ότι καταπολεμούν το κρυολόγημα και τον πυρετό.
Καρδιαγγειακά: Βελτιώνει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων, γλυκόζης, χοληστερόλης,  γι’ αυτό και περιορίζει τα καρδιαγγειακά προβλήματα.
Επιπλέον διατηρείται η καλή κυκλοφορία του αίματος.
Αντιπηκτική δράση: Η ήπια κατανάλωση, περιορίζει τον σχηματισμό θρομβώσεων, καθώς μειώνει την συγκολλητική ικανότητα των αιμοπεταλίων.
Η παρασκευήΗ τσικουδιά και το τσίπουρο, παράγονται κυρίως από τα στέμφυλα ή στράφυλλα, όπως λέγονται στην Κρήτη, δηλαδή τα υπολείμματα από το πάτημα των σταφυλιών.
Αφού συμπιεστούν τα σταφύλια, ο χυμός που έχει μείνει, οι φλούδες από τις ρώγες και τα κουκούτσια, μένουν σε δοχεία μέχρι να γίνει η ζύμωση και τα φυσικά σάκχαρα να μετατραπούν σε αλκοόλη.
Τότε, το μείγμα τοποθετείται στον άμβυκα, το ειδικό καζάνι για την απόσταξη και αρχίζει η διαδικασία.
Ο άμβυκας θερμαίνεται, με ξύλα, κάρβουνο ή υγραέριο.
Το αποτέλεσμα της απόσταξης είναι η τσικουδιά.
Μπορεί να γίνει και δεύτερη απόσταξη, στην οποία τοποθετείται και γλυκάνισο για να φτιαχτεί το τσίπουρο.
Τα ρακοκάζανα της ΚρήτηςΚάθε χρόνο από τα τέλη Οκτωβρίου μέχρι και τον Δεκέμβριο, οργανώνονται σε ολόκληρη την Κρήτη τα λεγόμενα ρακοκάζανα.
Δεν πρόκειται για απλή απόσταξη, αλλά για «γιορτή της ρακής» που έχει πάρει τη μορφή εθίμου.
Ο καζανάρης, δηλαδή ο ιδιοκτήτης του σπιτιού που χειρίζεται τον άμβυκα και κάνει την απόσταξη, καλεί φίλους και γνωστούς να παρευρεθούν στη διαδικασία της απόσταξης.
Ο κόσμος μαζεύεται από νωρίς, ακολουθεί φαγητό και έπειτα κρητικού χοροί με παραδοσιακά όργανα.
Μαντινάδες που οι ντόπιοι «σκαρώνουν» εκείνη τη στιγμή και απευθύνονται στον καζανάρη και την οικογένειά του.
Φυσικά από το γλέντι δεν λείπει και το κέρασμα, «οι κούπες» με κρασί που δεν γίνεται να τις αρνηθείς.
Η απόσταξη της ρακής γίνεται αργά, σταγόνα σταγόνα και κάθε τόσο ο καζανάρης ρίχνει μικρή ποσότητα στη φωτιά για να ελέγξει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Μόλις η ρακή ετοιμαστεί, όλοι δοκιμάζουν και το γλέντι συνεχίζεται όσο αντέχει η παρέα.

Τετάρτη, 22 Νοεμβρίου 2017

Κοτοσουπα με τραχανα

Δυναμωτική και ιδανική για τον χειμώνα.Μια συνταγή αρκετά παλιά με παραδοσιακά υλικά και πολύ νόστιμη.



Υλικά

1 κοτόπουλο νωπό
1 κρεμμύδι ξερό
3 καρότα
1 1/2 κούπα τραχανά ξυνό
1 πατάτα
χυμό από ένα λεμόνι
λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό
1 φλ.καφέ σέλερι ψιλοκομμένο
1 ποτ.λευκό κρασί
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη και μπούκοβο



Εκτέλεση

Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο (στήθος,μπούτια,φτερούγες).Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για λίγο.Στη συνέχεια χοντροκόβουμε τα καρότα,την πατάτα και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσου.Ρίχνουμε και το σέλερι και μαιντανό..Σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνουμε νερό τόσο όσο παίρνει η κατσαρόλα.Αφήνουμε να βράσει για περίπου 1 1/2 ώρα σε μέτρια φωτιά.Μόλις δούμε ότι το κοτόπουλο είναι έτοιμο το αφαιρούμε απο την κατσαρόλα,όπως και τα λαχανικά μας.Σουρώνουμε και το ξανα βάζουμε στην κατσαρόλα.

Μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε τον τραχανά και αφήνουμε για μισή ώρα περίπου,μέχρι να βράσει και να είναι έτοιμος ο τραχανάς.Στο τέλος ρίχνουμε το αλάτι,πιπέρι,λεμόνι και μπούκοβο



χρήσιμα.: 1 2 3 4 5