Trofology

Συνταγές και μυστικά

Trofology

Νηστίσιμα και άλλα...

Trofology

Ενημερωτικά

Trofology

Διαφορες κατηγοριες και διαφορετικες γευσεις

Trofology

Inspiring food Tasty food

Πέμπτη, 1 Φεβρουαρίου 2018

Τσιπουρο & Ρακη


Το τσίπουρο για τη Μακεδονία και τη βόρεια Ελλάδα, όπως και η τσικουδιά για την Κρήτη, είναι ποτά συνδεδεμένα με τη φιλοξενία του τόπου.
Πολλοί πιστεύουν ότι η τσικουδιά και το τσίπουρο είναι ακριβώς το ίδιο ποτό.
Η αλήθεια είναι ότι μοιάζουν πολύ, όμως ο τρόπος παρασκευής τους διαφέρει.
Η τσικουδιά ή ρακή, είναι το αποτέλεσμα μίας και μόνο απόσταξης. Το τσίπουρο χρειάζεται δύο αποστάξεις, στην δεύτερη προστίθεται γλυκάνισο ή άλλα αρωματικά υλικά.
Εκτός από το γλυκάνισο ή τα άλλα αρωματικά, η ρακή και το τσίπουρο δεν παρουσιάζουν καμία διαφορά.
Οφέλη στην υγείαΕάν ρωτήσετε κάποιον Κρητικό, θα σας προτείνει να «πιείτε μια ρακή» για όποια πάθηση και να αντιμετωπίζετε.
Τα κρητικά γιατροσόφια, θέλουν τη ρακή να νικάει όλες τις ασθένειες.
Στην πραγματικότητα, τόσο η ρακή όσο και το τσίπουρο, αν καταναλωθούν με μέτρο δηλαδή 1-2 σφηνάκια, έχουν οφέλη για την υγεία, μιας και είναι καθαρά ποτά χωρίς χημικές προσθήκες.
Αρτηριακή πίεση: Η προσεκτική κατανάλωση προκαλεί αγγειοδιαστολή, λόγω της ποσότητας αλκοόλ και ρίχνει την πίεση.
Αντιμικροβιακή δράση: Ως ποτά, το τσίπουρο κι η ρακή, έχουν αντιμικροβιακή δράση.
Γι’ αυτό και επικρατεί η άποψη ότι καταπολεμούν το κρυολόγημα και τον πυρετό.
Καρδιαγγειακά: Βελτιώνει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων, γλυκόζης, χοληστερόλης,  γι’ αυτό και περιορίζει τα καρδιαγγειακά προβλήματα.
Επιπλέον διατηρείται η καλή κυκλοφορία του αίματος.
Αντιπηκτική δράση: Η ήπια κατανάλωση, περιορίζει τον σχηματισμό θρομβώσεων, καθώς μειώνει την συγκολλητική ικανότητα των αιμοπεταλίων.
Η παρασκευήΗ τσικουδιά και το τσίπουρο, παράγονται κυρίως από τα στέμφυλα ή στράφυλλα, όπως λέγονται στην Κρήτη, δηλαδή τα υπολείμματα από το πάτημα των σταφυλιών.
Αφού συμπιεστούν τα σταφύλια, ο χυμός που έχει μείνει, οι φλούδες από τις ρώγες και τα κουκούτσια, μένουν σε δοχεία μέχρι να γίνει η ζύμωση και τα φυσικά σάκχαρα να μετατραπούν σε αλκοόλη.
Τότε, το μείγμα τοποθετείται στον άμβυκα, το ειδικό καζάνι για την απόσταξη και αρχίζει η διαδικασία.
Ο άμβυκας θερμαίνεται, με ξύλα, κάρβουνο ή υγραέριο.
Το αποτέλεσμα της απόσταξης είναι η τσικουδιά.
Μπορεί να γίνει και δεύτερη απόσταξη, στην οποία τοποθετείται και γλυκάνισο για να φτιαχτεί το τσίπουρο.
Τα ρακοκάζανα της ΚρήτηςΚάθε χρόνο από τα τέλη Οκτωβρίου μέχρι και τον Δεκέμβριο, οργανώνονται σε ολόκληρη την Κρήτη τα λεγόμενα ρακοκάζανα.
Δεν πρόκειται για απλή απόσταξη, αλλά για «γιορτή της ρακής» που έχει πάρει τη μορφή εθίμου.
Ο καζανάρης, δηλαδή ο ιδιοκτήτης του σπιτιού που χειρίζεται τον άμβυκα και κάνει την απόσταξη, καλεί φίλους και γνωστούς να παρευρεθούν στη διαδικασία της απόσταξης.
Ο κόσμος μαζεύεται από νωρίς, ακολουθεί φαγητό και έπειτα κρητικού χοροί με παραδοσιακά όργανα.
Μαντινάδες που οι ντόπιοι «σκαρώνουν» εκείνη τη στιγμή και απευθύνονται στον καζανάρη και την οικογένειά του.
Φυσικά από το γλέντι δεν λείπει και το κέρασμα, «οι κούπες» με κρασί που δεν γίνεται να τις αρνηθείς.
Η απόσταξη της ρακής γίνεται αργά, σταγόνα σταγόνα και κάθε τόσο ο καζανάρης ρίχνει μικρή ποσότητα στη φωτιά για να ελέγξει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Μόλις η ρακή ετοιμαστεί, όλοι δοκιμάζουν και το γλέντι συνεχίζεται όσο αντέχει η παρέα.

Τετάρτη, 22 Νοεμβρίου 2017

Κοτοσουπα με τραχανα

Δυναμωτική και ιδανική για τον χειμώνα.Μια συνταγή αρκετά παλιά με παραδοσιακά υλικά και πολύ νόστιμη.



Υλικά

1 κοτόπουλο νωπό
1 κρεμμύδι ξερό
3 καρότα
1 1/2 κούπα τραχανά ξυνό
1 πατάτα
χυμό από ένα λεμόνι
λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό
1 φλ.καφέ σέλερι ψιλοκομμένο
1 ποτ.λευκό κρασί
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη και μπούκοβο



Εκτέλεση

Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο (στήθος,μπούτια,φτερούγες).Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για λίγο.Στη συνέχεια χοντροκόβουμε τα καρότα,την πατάτα και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσου.Ρίχνουμε και το σέλερι και μαιντανό..Σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνουμε νερό τόσο όσο παίρνει η κατσαρόλα.Αφήνουμε να βράσει για περίπου 1 1/2 ώρα σε μέτρια φωτιά.Μόλις δούμε ότι το κοτόπουλο είναι έτοιμο το αφαιρούμε απο την κατσαρόλα,όπως και τα λαχανικά μας.Σουρώνουμε και το ξανα βάζουμε στην κατσαρόλα.

Μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε τον τραχανά και αφήνουμε για μισή ώρα περίπου,μέχρι να βράσει και να είναι έτοιμος ο τραχανάς.Στο τέλος ρίχνουμε το αλάτι,πιπέρι,λεμόνι και μπούκοβο



χρήσιμα.: 1 2 3 4 5

Τρίτη, 10 Οκτωβρίου 2017

Πεινιρλί για χορτοφάγους


Υλικά

4 αραβικές πίτες
1 κολοκυθάκι
4 κουτ.σούπας σάλτσα ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα
2 μανιτάρια
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη


Εκτέλεση

Απλώνουμε τις πίτες σε ένα ταψακι με λαδόκολλα και ρίχνουμε στις δύο την σάλτσα και στις άλλες 2 λίγο ελαιόλαδο και το σκόρδο.
Τις βάζουμε στο φούρνο στους 180 για λίγα λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τη ντομάτα, το μανιτάρι και το κολοκυθάκι.
Βγάζουμε τις πίτες από τον φούρνο και ρίχνουμε τα υλικά πάνω.Πασπαλίζουμε στο τέλος λίγο ακόμα ελαιόλαδο,αλάτι,πιπέρι και ρίγανη...
Ψήνουμε στους 200 για 20 λεπτά περίπου.

Πέμπτη, 28 Σεπτεμβρίου 2017

Μεσογειακό κλαμπ σάντουιτς

Όμορφη επιλογή του κλασσικού κλάμπ σάντουιτς με κάποιες παραλλαγές

Υλικά

3 φέτες ψωμί του τοστ
2 μανιτάρια σε φέτες
2 φέτες γαλοπούλα βραστή
2 φέτες πικάντικο κασέρι
2 φύλλα μαρουλιού
1 κουτ.γλυκου ανωτυρι
Αλάτι,πιπέρι, Ταμπάσκο και μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Ψήνουμε σε τηγάνι με φρέσκο βούτυρο τις φέτες ψωμιού και γαλοπούλας.Στη συνέχεια ψήνουμε και τα μανιτάρια.
Αλοιφουμε στο ψωμί το ανωτυρι και αλατιζουμε.Βαζουμε από πάνω τα μανιτάρια και το ένα φύλλο μαρουλιού.Μετα ψωμί γαλοπούλα,κασέρι και τα μπαχαρικά μας.Τελειωνουμε με την τελευταία φέτα ψωμιού και κόβουμε σε τρίγωνο...

Δευτέρα, 11 Σεπτεμβρίου 2017

Αγιος Ευφροσυνος - ο Αγιος των Μαγειρων!



Όπως αναφέρει ο άγιος Νικόδημος ο αγιορείτης, ο άγιος Ευφρόσυνος υπήρξε αγράμματος, καθόσον ανατράφηκε από γονείς χωρικούς. Μεγαλώνοντας, τον ήλκυσε ο μοναχικός βίος, κι έτσι, εγκαταλείποντας την οικία του, ανεχώρησε προς ένα κοινόβιο, όπου και εκάρη μοναχός. Εκεί οι υπόλοιποι μοναχοί φαίνεται ότι τον περιέπαιζαν, διότι αυτός καταγινόταν με τα του μαγειρείου, θυμίζοντάς τους αγροίκο.

Σ΄εκείνο το κοινόβιο ζούσε κι ένας ευλαβής ιερέας, ο οποίος στην προσευχή του ζήτησε από τον Θεό να του δείξει τα αγαθά που ετοιμάστηκαν για εκείνους που Τον αγαπούν. Μια νύχτα, λοιπόν, αφού παραδόθηκε σε ύπνο, βρέθηκε σε όμορφο τόπο. Επρόκειτο για ένα ολόδροσο περιβόλι. Ο ιερέας έμεινε να θαυμάζει τα ποικίλα δέντρα, τα εύοσμα λουλούδια και τα γάργαρα νερά. Κι ενώ σκεφτόταν τίνος, άραγε, να είναι τούτο το ωραίο περιβόλι, είδε με έκπληξη τον μάγειρα της μονής, τον Ευφρόσυνο, να χαίρεται σ' εκείνο το μέρος την υπερκόσμια ομορφιά. Ο ιερέας τότε τον πλησίασε και τον ρώτησε: "Έυφρόσυνε, πώς βρέθηκες εδώ, Τίνος είναι αυτός ο κήπος;". "Αυτός ο κήπος", απάντησε ο μάγειρας, "είναι για όσους αγαπούν τον Θεό.". "Κι εσύ τι κάνεις εδώ;", ξαναρώτησε ο ιερέας. "Με τη χάρη του Θεού εδώ μένω, πάτερ μου, και είμαι ο φύλακας του κήπου.", απάντησε ο Ευφρόσυνος. "Τότε δώσε μου κάτι απ' όλα αυτά τα αγαθά.", αντιπρότεινε ο ιερέας. "Πάρε ό,τι θέλεις.", απάντησε εκ νέου ο Ευφρόσυνος. Ο ιερέας είπε: "Θα ήθελα τούτα τα μήλα.", δείχνοντάς του ένα κλαδί με τρία μεγάλα μήλα. Ο Ευφρόσυνος τα έκοψε και του τα έδωσε.


Όμως εκείνη την ώρα ακούστηκε να κτυπά το σήμαντρο για την ακολουθία του Όρθρου, κι ο ιερέας επανήλθε από το όνειρο. Εγερθείς, κι ενώ ακόμα σκεφτόταν τα όσα είχαν γίνει, εντελώς απρόσμενα είδε τα τρία μήλα που του είχε δώσει ο Ευφρόσυνος, ακουμπησμένα στο πανοφώρι του. Αφού πρώτα ευχαρίστησε τον Θεό, ο ιερέας κίνησε για τον ναό της μονής. Εκεί βρήκε τον μάγειρα να στέκεται στο στασίδι του, τον οποίον αμέσως κάλεσε παράμερα, για να τον ρωτήσει πού βρισκόταν όλη τη νύχτα. Ο Ευφρόσυνος είπε: "Συγχώρεσέ με, πάτερ, μα πουθενά δεν πήγα όλη τη νύχτα.". Ο ιερέας, όμως, επέμεινε, λέγοντάς του πως δεν έπρεπε ν' αποκρύπτει την αλήθεια του Θεού. Τότε ο Ευφρόσυνος του απάντησε ως εξής: "Πάτερ μου, ήμουν εκεί που βρίσκονται τα αγαθά που μέλλουν να κληρονομήσουν οι αγαπώντες τον Θεό, τα οποία κι εσύ, προ πολλών χρόνων, ζήτησες να δεις. Βρισκόμουν εκεί που είδες κι εμένα, απολαμβάνοντα τα αγαθά του περιβολιού. Διότι θέλοντας ο Kύριος να πληροφορήσει την αγιοσύνη σου περί των ζητουμένων αγαθών των δικαίων, έπραξε δια εμού του ταπεινού τούτο το θαυμαστό.". "Και τι μου έδωσες;" ρώτησε ο ιερέας, επιθυμώντας να σιγουρευτεί ακόμα περισσότερο. "Τα ωραία και ευωδέστατα μήλα, τα οποία εσύ έβαλες στο κρεβάτι σου. Όμως συγχώρα με, πάτερ, διότι εγώ είμαι ένα σκουλήκι και όχι άνθρωπος.". Ο ιερέας ύστερα απ' αυτα τα λόγια έβαλε μετάνοια, τον ασπάστηκε και πήγε στη θέση του. Μετά, δε, την απόλυση της ακολουθίας πήγε κι έφερε τα μήλα, και κάλεσε όλους τους μοναχούς, προκειμένου να τους διηγηθεί την εμπειρία του. Όλοι θαύμασαν και δόξασαν τον Θεό. Αλλά ο Ευφρόσυνος, θέλοντας ν΄αποφύγει τη δόξα των ανθρώπων, διέφυγε από παραπλήσια πόρτα, την ώρα που οι μοναχοί πρόσεχαν τη διήγηση, απομακρύνθηκε από το μοναστήρι, και δεν ξαναφάνηκε ποτέ πια. Λέγεται ότι όσοι ήταν άρρωστοι, έφαγαν από κείνα τα μήλα και θεραπεύτηκαν.
Η μνήμη του αγίου Ευφρόσυνου εορτάζεται στις 11 Σεπτεμβρίου.

info

Τετάρτη, 30 Αυγούστου 2017

Πατατες κυδωνατες με καρυ και σως γιαουρτι


Εξυπνη και γρηγορη συνταγη.Ευκολη ακομα για τους πιο τεμπεληδες με εντυπωσιακο και γευστικο αποτελεσμα.



Υλικα (2 ατομα)

10-12 μετριες πατατες
2 σκελιδες σκορδο
50γρ. φρεσκο βουτυρο
1/2 ποτηρι ελαιολαδο
λιγο ταμπασκο
καρυ,αλατι χοντρο,ριγανη


Για την σως

1 κουπακι γιαουρτι πληρες
2 κουτ.σουπας ελαιολαδο
λιγο καρυ
σογια σως
πιπερι,αλατι,δεντρολιβανο





Εκτελεση

Καθαριζουμε και πλενουμε καλα τις πατατες με ενα σφουγγαρακι.Αφηνουμε να στεγνωσουν και τις κοβουμε κυδωνατες.ΔΕΝ ΤΙΣ ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΛΟΥΔΑ!
Αλατιζουμε και ριχνουμε τα υπολοιπα υλικα.
Στρωνουμε μια λαδοκολλα σε ενα ταψι και ψηνουμε στους 200 βαθμους για περιπου 30 λεπτα.Στη συνεχεια ψηνουμε στο γκριλ για αλλα 5-6 λεπτα περιπου

Ανακατευουμε ολα τα υλικα της σως και την βαζουμε σαν ντιπ διπλα.



ΩΦΕΛΗ ΦΛΟΥΔΑΣ ΠΑΤΑΤΑΣ

Κυριακή, 30 Ιουλίου 2017

Εναλλακτικοι τροποι....